吃1个月冷米饭，血糖有变化？冷米饭里的‘特殊成分’揭秘

众多人，只要一提到米饭、面条这类主食品类，就认定它们是“长胖元凶的角色”，急切到恨不得将其彻底戒掉、去掉、遗弃。然而，你或许不知道，主食里暗藏一种“特殊成分的物质”，适度摄入反而有助于控制体重和血糖。

抗性淀粉是什么

有一种特殊淀粉，叫抗性淀粉，它不同于常见普通淀粉，人体于小肠无法将其消化吸收，它像膳食纤维一样，会完整进入大肠 。

1982年时，这种淀粉最早被科学家发现，而后予以命名。它在天然状态下，存在于多种不同食物里，如生的马铃薯、青香蕉、全谷物、豆类，还有冷却后的米饭以及土豆等。它在大肠中，能由菌群进行发酵，进而起到益生元的作用。

冷饭的奥秘

平常日子里吃的白米饭，刚煮好那会儿，它的升糖速度挺快的，但是呢，，南京市内分泌科副主任医师沈赟给出了解释，米饭冷却之后，淀粉的分子结构会发生变化。

这样的变化，致使一部分淀粉被转化成抗性淀粉，它变得越发难以被身体之中的消化酶分解掉，进而使得糖分的吸收速度放缓，这便直接让餐后血糖的峰值下降，对血糖管理有益处。

对代谢的益处

学术界对于对抗性淀粉的探寻一直在持续向更深入的方向发展，在二零二三年九月的时候，《细胞代谢》这本刊物上面刊登的一项研究引起了人们的关注，这项研究把两百名患有脂肪肝的病人划分成不同的组别，让他们去摄取各不相同的淀粉。

产生的成果显示，对于每天摄入四十克抗性淀粉的那一组来讲，其血脂方面的指标，包含总胆固醇还有甘油三酯，都达成了明显的改良。这清楚地体现出抗性淀粉对代谢异常有着利于减缓的功效 。

被发现得更早的研究也显示，抗性淀粉配合均衡饮食，可通过调节肠道菌群，帮助减轻肥胖情况，它并非直接燃烧脂肪，而是通过改善整体代谢环境来发挥作用 。

如何增加摄入

存在一种较为简便的事儿，对提升抗性淀粉摄取量来说，并非需要去采购昂贵的保健品，有一种直接办法是变更主食食用方式，举例而言，拿来吃经过蒸熟之后晾凉的米饭或者土豆 。

一位来自山东烟台毓璜顶医院的名为康静文的医生表示，米饭以及馒头在被制作成熟之后再进行冷藏处理的时候，它们那种抗性淀粉的含量会显著地增加。存在一项实验发现，当米饭进行冷藏达到24小时之后，该米饭的抗性淀粉含量能够从4%提高到14%。

于冷藏之后进行再加热，抗性淀粉亦能够有部分留存。研究员徐海泉亦讲到，即便再次进行加热，冷饭对于血糖的反应依旧比刚刚煮好的热饭低。除此以外，烹饪土豆若采用烤或者微波这种方式，相较于水煮而言也能够留存下更多抗性淀粉。

注意事项与提醒

虽说好处挺多，可是吃的时候也一定要留意，抗性淀粉在大肠发酵的时候会产生气体，这有导致腹胀的可能，排气量会增加，刚开始应该从少量开始，让肠道慢慢适应 。

康静文医生专门作出格外提醒，高脂肪的这般饮食有能会对消抗性淀粉带来的那般健康益处产生影响。所以，在采用这类饮食模式时，仍然要保持整体膳食的清淡且均衡，避免过于油腻。

纳入日常饮食

对普通人而言，根本没什么必要去追求大量地进行摄入，于日常的饮食里面，做出一些微小的调整便能够从中获取益处，比如说，偶尔吃一些放凉了的全麦馒头，偶尔吃一些放凉了的玉米，又或者是在有酸奶当中加入一勺生马铃薯淀粉 。

它的关键之处在于，要将这些方法，融入到均衡的膳食框架当中，它可不是那种“神奇减肥药”，它是健康饮食模式里，一个有益的构成部分，它能让我们的餐桌选择，变得更加科学，更加健康。

你可曾尝试过食用变冷后的米饭，亦或是冷藏之后的土豆？你觉得就消化这方面而言，或者饱腹感这块来说，有没有发生变化？欢迎在评论的区域里，分享你自身的经验，以及看法，如果觉得这篇文章是有帮助作用的，可千万别忘了点赞，并且分享给那些在意健康的友人。